Pizza Margherita are o poveste pe care orice fan al pizzei o stie pe de rost — sau ar trebui sa o stie. Hai sa o spunem pe scurt si sa intelegem de ce, dupa 130 de ani, ramane cea mai comandata pizza din lume.
1889, Napoli, Regina Margherita
In iunie 1889, regina Margherita de Savoia ajunge la Napoli intr-o vizita oficiala. Bucatarul Raffaele Esposito de la pizzeria Brandi pregateste trei pizze speciale pentru ea. Una dintre ele: aluat, mozzarella, rosii si frunze proaspete de busuioc — culorile drapelului italian.
Regina e impresionata. Pizza primeste numele Margherita in onoarea ei. Si asa s-a nascut, oficial, pizza moderna asa cum o stim azi.
De ce e atat de buna
Secretul Margherita-ei nu e in complexitate, ci in echilibru. Trei ingrediente principale, fiecare la calitate maxima:
- Aluatul — fermentat lung, copt la temperatura inalta, cu margine pufoasa
- Sosul — rosii italiene San Marzano, putin sare, ulei de masline
- Mozzarella — fior di latte, intinsa cu mana, topita rapid
Cand toate trei sunt facute bine, nu ai nevoie de altceva. Margherita e proba de foc a unei pizzerii — daca o face bine, are sanse sa faca si restul bine.
Cum o facem la La Pascan
Aluatul nostru sta la dospit 48 de ore. Folosim mozzarella fior di latte de la o ferma locala. Sosul e simplu: rosii italiene, sare, fara altceva. Cuptorul pe lemne face restul — 90 de secunde la 420°C si ai o Margherita care, daca o inchizi cu ochii, te duce direct in Napoli.
De la 28 lei in marime Normala, 55 lei Familiala, 90 lei Metru. Comand-o aici.