La La Pascan facem aluatul cu 48 de ore inainte sa il punem la cuptor. Stim, suna ca o exagerare. Dar nu e — e diferenta dintre pizza care iti sta in stomac trei ore si pizza care alunecă usor si te lasa pofticios pentru a doua felie.
Ce se intampla in cele 48 de ore
Aluatul nostru e simplu: faina, apa, sare, drojdie naturala. Nu adaugam zahar, nu adaugam ulei, nu adaugam imbunatatitori. Dupa ce framantam, lasam aluatul la odihnit:
- Primele 24h — la rece (4°C), in frigider. Drojdia lucreaza incet, glutenul se relaxeaza.
- Urmatoarele 12h — la temperatura camerei. Aluatul se ridica frumos, dezvolta aroma.
- Ultimele 12h — portionat si lasat la dospit final.
De ce e mai bun
Fermentarea lunga descompune glutenul si amidonul in molecule mai mici. Asta inseamna:
- Mai usor de digerat — nu iti sta in stomac, nu te face sa simti greutate
- Aroma mai bogata — drojdia produce compusi aromatici complecsi
- Textura mai buna — crocant la exterior, pufos la interior
- Margine umflata — celebrul cornicione napolitan, plin de bule
Cum sa-ti dai seama
Tine pizza in lumina si uita-te la margine. Daca vezi bule mici si neregulate in interior si crusta e palida cu pete inchise, ai pizza facuta cu aluat fermentat lung. Daca crusta e uniforma si dense, aluatul a fost facut rapid.
La noi, fiecare pizza pleaca cu aluat care a stat 48 de ore. Nu poti grabi calitatea.
